方腿色澤鮮艷，含脂肪、結(jié)締組織較少，肉塊間結(jié)合致密，基本上沒有孔洞和裂縫，具有很好的腌制風(fēng)味，含鹽量少，口感鮮嫩。方腿是歐美各國人民所喜愛的食品之一。傳入中國已有百余年歷史，在京、津、滬、德和哈爾濱等城市均有生產(chǎn)。上海生產(chǎn)的鹽水方腿色、香、味三者俱佳，鮮美可口，曾被評為全國優(yōu)產(chǎn)品。不但在國內(nèi)享有盛名，而且遠(yuǎn)銷國際市場，頗獲好評。鹽水火腿的加工方法傳入中國后，經(jīng)中國勞動人民結(jié)合中國的特點(diǎn)，不斷創(chuàng)新，已成為一種獨(dú)特的肉熟制品。方腿在國內(nèi)市場上深受消費(fèi)者歡迎，已經(jīng)是市場上的暢銷產(chǎn)品，與肉松、臘腸、紅腸等同列為中國的主要熟肉制品。